刘师傅是土生土长的潮汕人。说起与水煮鱼的缘分，还要从他的家乡揭阳炮台说起，“在我们揭阳炮台，水煮鱼可是家喻户晓的美食，而我家的浩尚鲜水煮鱼，在当地更是小有名气，不少人都专门开车去吃。” 刘师傅回忆道。

年轻时，刘师傅便跟着家人学习烹饪，尤其是水煮鱼的制作。从选材到调料搭配，再到火候的把控，每一个环节他都认真钻研，不断摸索。经过多年实践，他制作的水煮鱼形成了自己独特的风格，鲜、香、麻、辣恰到好处，鱼肉鲜嫩爽滑。

随着时间推移，刘师傅萌生了将这道家乡美味带到更广阔地方的想法。“东莞万江是一个充满活力的地方，这里汇聚了来自五湖四海的人，对美食的接受度也高，我觉得把浩尚鲜水煮鱼带到这里，一定能受到大家的喜爱。” 带着这份信心和对美食的热爱，他毅然来到万江，开启了创业之路。

初到万江时，一切都充满挑战。环境陌生，没有客源，让他感受到了压力。但他并没有退缩，而是坚持以品质取胜。每天凌晨，他会亲自去市场挑选新鲜食材，尤其是鱼肉。“鱼肉的新鲜程度直接影响水煮鱼的口感，必须严格把关，一点都不能马虎。” 刘师傅说。

为了让万江食客更好地接受这道潮汕风味水煮鱼，刘师傅还细微调整了调料。在保留潮汕水煮鱼特色的同时，他适当降低辣度、增加鲜味，让更多人品尝到这道美味。凭借这份坚持和用心，浩尚鲜水煮鱼逐渐在万江打开了知名度，越来越多的食客慕名而来。

走进浩尚鲜水煮鱼店铺，一股浓郁香味扑面而来。操作台后，刘师傅正在忙碌地制作水煮鱼。

刘师傅说，制作水煮鱼，首先要挑选优质鱼肉。他们选用新鲜生鱼片，这种鱼肉肉质细嫩、刺少，适合做水煮鱼。要将挑选好的鱼肉细致处理，去除鱼刺，再切成厚薄均匀的鱼片。“切片也有讲究，太厚不容易入味，太薄又容易煮烂，必须控制好厚度。” 刘师傅一边演示一边介绍。

切好的鱼片，需要用盐、料酒、淀粉等调料腌制，这样既能去除鱼腥味，又让鱼片充分吸收调料的香味，变得更加鲜嫩。在腌制鱼片的同时，要准备水煮鱼汤底。汤底制作是水煮鱼的秘诀之一，刘师傅选用花椒、干辣椒等香料与调料，炒制后再加入高汤熬制而成。

熬制好的汤底，香味浓郁。刘师傅将腌制好的鱼片放入汤底，用小火慢煮，“煮鱼片时火候一定要控制好，火太大容易把鱼片煮老，火太小又煮不熟，必须保持小火，让鱼片慢慢熟透。” 刘师傅一边观察锅中的鱼片，一边调整火候。

鱼片煮好后，连同汤底一起倒入盆中，再撒上适量葱花、香菜和白芝麻，浇上热油，一份香喷喷的水煮鱼就完成了。端上桌的水煮鱼，鱼片洁白细嫩，汤底红亮诱人，散发着浓郁香味。夹起一片入口，鱼肉鲜嫩爽滑，带着淡淡麻辣与醇厚鲜香。除了鱼片，汤底中还可加入花菜、青瓜、腐竹、香芋等配菜，吸饱汤汁后同样美味可口。

“我是浩尚鲜水煮鱼的老顾客了，每周都会来吃几次，这里的水煮鱼味道很棒，每次都能吃一大盆。” 正在店内用餐的市民王先生说，他第一次来吃是朋友推荐，吃过一次便爱上了这道美味，如今已是这家店的忠实顾客。

除了本地食客，还有不少外地游客慕名而来。来自深圳的游客李女士说：“这家潮汕水煮鱼名不虚传，风味独特，和我以前吃的不一样，非常好吃，下次还会再来。”

对于食客们的好评，刘师傅倍感欣慰，“大家喜欢，我就觉得所有付出都值得。我会一直坚持用好食材、用心做，为大家带来更美味的水煮鱼，让浩尚鲜水煮鱼成为万江美食的一张名片。” 刘师傅说。

如今，浩尚鲜水煮鱼在万江已小有名气，成为当地食客寻味的好去处。刘师傅表示，未来他还会继续努力，不断提升水煮鱼品质与口感，同时也考虑推出更多潮汕特色美食，让更多人了解并喜爱潮汕美食文化，为万江美食发展贡献一份力量。

撰文：黄美卿

摄影：黄美卿、卢梓健、叶伟怡

编辑：黄美卿